四川凉菜专用红油的绝密配方

四川凉菜专用红油的绝密配方如下：

原料配比

辣椒 ：红灯笼辣椒80克、皱皮辣椒50克、二荆条辣椒120克

花椒 ：青花椒10克、红花椒10克

其他 ：熟花生碎40克、熟芝麻40克、姜片50克、葱段150克、菜籽油1000克、香料粉5克

香料粉配方

八角 ：5克

香叶 ：5克

桂皮 ：3克

香砂 ：4克

草果 ：4克（去籽留皮）

小茴香 ：20克

白蔻 ：8克

鲜味粉 ：10克

制作流程

1. 将辣椒放入油锅中炒至色泽褐红、质地酥脆，捣碎备用。

2. 将辣椒碎与花生碎、芝麻、青花椒、红花椒、香料粉混合均匀。

3. 热油中加入葱、姜炸至焦黄色后捞出，待油温降至约130度时，倒入辣椒碎中搅拌均匀。

4. 将油倒入容器中，加入香料粉，盖上盖子静置48小时。

注意事项

油温控制：炼油时油温需达到一定温度，具体温度可参考油温鉴别方法。

香料和辅料：根据个人口味和需求，可适当调整香料和辅料的种类和比例。

炼制时间：红油炼制完成后，通常需要静置一段时间，让味道更加融合。

以上配方仅供参考，实际制作时可根据个人口味进行调整。希望这个绝密配方能帮助您制作出美味的四川凉菜专用红油!

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