限制氨基酸是指食物蛋白质中的一种或几种必需氨基酸的含量不足，导致其他必需氨基酸不能被充分利用，从而限制了食物蛋白质的营养价值。通常，这些含量不足的氨基酸按照其缺少的多少顺序排列，分别被称为第一限制氨基酸、第二限制氨基酸等。例如，在谷类食物中，赖氨酸通常是第一限制氨基酸，而蛋氨酸和苯丙氨酸则可能是第二和第三限制氨基酸。
为了提高植物性蛋白质的营养价值，通常建议将不同的植物性食物混合食用，以实现必需氨基酸的互补作用。动物性蛋白质，如鱼肉、奶、蛋等，通常具有与人体较为接近的氨基酸模式，因此被认为是完全蛋白，其营养价值相对较高
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